Страви Слобожанщини

Авторська інтерпретація традиційної слобожанської кухні. Ніжні вушка, начинені соковитою олениною та м’ясом дикого кабана, попередньо повільно тушкованими до глибокого, насиченого смаку. Вушка відварюються безпосередньо в ароматному борщі, вбираючи його пряні ноти. Подаються в юшці борщу зі щедрою ложкою сметани, що м’яко врівноважує виразний характер дичини. Страва з теплом традиції та благородним смаком українських лісів.

Давня українська страва, яка готується зі свинини з додаванням буряка. Ми переосмилили цю страву і приготували ребро свинини глазуроване буряком та окремо подали бурякове пюре з копченою грушею

Переосмислений класичний тар-тар на слобожанський лад. В склад входить телятина, огірок солоний, гірчиця, цибуля, ворчестр, сіль та перець. Заправляється домашньою ароматною олією. Зверху на тар-тар викладається краплі бурякового пюре та тонкі тости хліба. Подаємо на тарілці з краплями бурякової глазурі та зеленої олії

Качана каша родом з Полтавщини, виготовлена вручну полтавськими майстринями. Готуємо її на курячому бульйоні з додаванням обсмажених білих грибів та масла. Подаємо з кручениками з курки наповнені копченою грушею та волоським горіхом

Традиційна страва Слобожанської кухні, використовуємо для неї вирізку свинини, всередину закручуємо смажену цибулю, гливу, печерицю. Подаємо в сметанно-вершковому соусі на пательні з укропом